1、⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
2、南姜白贡腐为潮州市及澄海等地所生产。事先选用优质黄豆，先制成含水量较少的豆腐，然后切成长2厘米、高5厘米的贡腐胚，晒干后加热蒸炊，再晾干，加酱醅(即绿曲霉，起发酵作用)、盐水、白酒、南姜末、芝麻油等配料腌醅，分装于白陶瓷瓶中发酵，3个月后即可上市食用。成品呈乳黄色，质地细腻，有独特的腐乳香和南姜气味，鲜美爽口，既可作小菜，又是调味佳料。
3、“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
4、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。(鱼露调料的作用和用法)。
5、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
6、属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
7、龙头鱼有“豆腐鱼”、“九肚鱼”、“佃鱼”等别名，这种鱼肉质嫩滑，饱含水分，在烹饪过程中很容易碎，所以潮汕人烹制“佃鱼”有一个窍门，就是先用鱼露来腌制，利用咸度使鱼肉脱去部分水分，收缩得更加紧实，这样烹制起来就不容易碎了。
8、润色。对于买过蚝油的人来说，应该都知道它是有粘稠度的。蚝油的颜色呈褐色或红棕色，看上去很有光泽度，与其他食物搭配之后，食物立马会变得很鲜亮，看上去就会很有食欲，而且吃起来会更加鲜美。
9、花生酱是本地花生经精细挑选烘烤碾磨后用植物油熬煮加工而成。花生酱呈棕黄色，香味浓郁，营养丰富，是调味佳品。
10、提鲜。蚝油能够增加菜肴的口感和质感，起到提鲜的作用。
11、有部分人就是因没有定期去医院进行体检，因此当身体出现很明显的癌症症之后才去医院进行检查，这个时候的癌症就是晚期了，痊愈的可能性也就很低了。
12、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。鱼露的做法天然发酵
13、鸡蛋面80g，油少许，海苔丝适量，葱花少许，鱼露汁20㏄
14、投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
15、属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
16、c．用中火将平底锅加热，加入大量油烧热，将虾放入加热2分钟左右，翻面再加热1到2分钟，直到虾肉变硬并呈粉红色。
17、鱼露在人们的生活中的使用率并不是很高，其鱼露的作用跟蚝油是差不多的，都是由海鲜制作而成的调味品。
18、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
19、⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
20、a．用剪刀去掉虾头，并将虾背剪开，去掉沙线。
21、d．配上之前准备好的蘸料，尽情享受美味罢。
22、别名海洋之露。常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，叶片发散松树香味，自古即被视为可增强记忆的药草。春夏开淡蓝色小花。迷迭香原产于地中海沿岸，属于常绿的灌木，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以rosmarinus在拉丁文中的意思是「海中之露」的意思。而迷迭香也有象征忠诚的意思，因此在欧洲的婚礼中也常见新娘子以迷迭香作为配饰，向世人昭告她对爱情的此情不渝。
23、酸味为五味之在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化;还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。