1、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。(鱼露是什么味道)。
2、蚝烙，是潮汕地区最有特色的美味小食之新鲜出鼎的蚝烙香酥薄脆，芫荽青翠，蚝仔嫩白，鸡蛋金黄，人间极品啊！这时候严重需要鱼露，滴滴鱼露，沁入蚝烙中，引爆所有鲜美感觉，酥脆中流淌着滑嫩，娇鲜中燃烧着浓香，淳重中更有丝丝清爽！
3、自然鲜美，混合了阳光、空气、时间的味道，一瓶小岞鱼露，寻常的味道，不寻常的乡愁。
4、这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。
5、正是因为有这一味调料，才让众多食物花样百态却又恰到好处的呈现在食客们面前，成为防城港人的心头肉，也成为防城港人“岁月更迭，初心不改”的记忆情怀。
6、在南方沿海小鱼小虾的成本非常低，利用这种材料加上食盐，就可以轻松的制作出鱼露了。很多家庭自己也可以制作。
7、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
8、小岞老人协会会长林闻绿介绍，用来做鱼露的三角鱼，是小岞渔岛的特产。以前，小岞渔民家里都会做鱼露，而鱼露也是大家餐桌上必不可少的调料。“炖猪脚加鱼露，是小岞最美味的菜肴之一；炒瘦肉只加鱼露，味道特别鲜美；排骨鱿鱼母汤加入鱼露，这可是上好的美味补品。”林闻绿说，在小岞人的日常生活中，做肉类的家常菜品，一般都只加鱼露做调料，简简单单里流淌着原汁原味的鲜美。
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10、第一步：把多春鱼处理干净，倒入适量鱼露，柠檬汁，抓匀腌制5分钟。
11、希望我们的生活也可以过的如鱼露一般，有滋有味的。
12、鱼露也不例外，做好的鱼露尝一尝，就是含有一种咸味，另外还带着一点鲜味。这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。
13、天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，甚至达到二到三年左右。
14、 制作工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的，其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月，有的还需加入焦糖，这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同，它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。
15、随着美食的交流与传承，越来越多的人抵达防城港寻求美食的慰藉。一顿顿海鲜大餐中，鱼露逐渐成为防城港菜系中不可缺少的味道。它是防城港味道的代表之加深了外地人对防城港菜的印象和念想。
16、康勇坤生产基地的露天晒场，鱼露正在进行最后的发酵
17、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
18、康勇坤告诉记者，鱼露的制作包括盐渍、晒制、滤汁等几道工序。一瓶口感好的鱼露，需要选取优质的原料，再加以精湛制作工艺以及对时间的严格把控。
19、刚刚出来！防城港史上最强最全通讯录，有了它走遍防城港都不愁！
20、2000年，黄尚文和妻子开始专职制作鱼露，一直谨记父辈的做事原则，坚守着这门手艺。
21、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。
22、康爱芳的女儿康雨渊，如今已经15岁了，她说最喜欢的就是在家里吃地瓜粥，加瘦肉炖鱼露汤汁，每天都吃不腻。康爱芳记得几年前，她去深圳住了一段时间，特意带了几瓶鱼露，用来当每餐吃饭时的调料，这也是她对家乡的一种思念。
23、√因此，看到配料表中有「焦糖色素」也不是鱼露的最优选。
24、网址：http://www.dongxingnet.com/html/zhongwen/yindao.html
25、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
26、发酵过程中产生的乳酸、醋酸、丙酸(刚好是汗臭的成分)等有机酸与脂类，会散发出特有的香味与脂味，也就是鱼露令人又爱又恨的气味来源。
27、潮人烹海鲜河鲜调味时，好用鱼露，半匙鱼露下汤，顿时一锅生动，鲜味四溢!外地人以为鱼露是什么神品，甚至以为其与世界顶级食品鱼子酱或松露有联系。其实，鱼露潮汕人更喜欢叫它“腥汤”，只是一种调味品罢了，与鱼子酱松露一点联系也没有，但它在潮汕却是鼎鼎大名，与菜脯、咸菜同称为“潮汕三宝”。
28、把小鱼虾用盐均匀混合，塞入密封的玻璃罐子，腌制发酵后，鱼露就香味就出来了。鱼露可以用在哪些地方鱼露用的地方还是很多，可以说需要提升鲜味的，都可以使用鱼露。
29、鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
30、信息整理：小岞论坛(www.xiaozuo.com)
31、黄尚文年轻时当过5年兵，1970年退伍后，他种过田，打过工。被问到为什么转业制作鱼露，黄尚文说：“山心村靠海，我们家的祖辈都是渔民，出海捕到的小鱼难卖出去，就制作成鱼露，手艺一代传一代。看到家里老人年纪大了，我就下定决心要把这门祖传的手艺传承下去。”
32、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
33、第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
34、“在女儿周岁断奶后，就开始喂她吃稀饭了，瘦肉加鱼露一起炖，炖好后，加入稀饭里喂给她吃，可以开胃健脾。”37岁的康爱芳是土生土长的小岞人，说起鱼露，她说就是美味+乡愁。
35、我是个野蛮人，我浑身肌肉懒散，神经反应迟钝，有着绿眼睛和高大的身材；但我同样有冲劲，固执、暴躁易怒。所有的诺曼人都是像我们这样，血管中流淌着苹果酒。这是一种酸酸的发酵酒，有时会让酒桶的木塞子跳起来。
36、它跟酱油也有着同样的特点：同为鱼露，配方却五花八门。
37、30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。
38、首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。等待一个星期后，鱼露就不断流出了。一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人，味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
39、第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。
40、鱼露虽然只是一味调料，但它所含的天然鲜味成分却及其多样，可以说，加入鱼露就等于加入几百种天然的美味调料。
41、鱼露虽然是其貌不扬，味道闻起来实在很难顶，更有人说是又腥又臭，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷。
42、简单的原料在京族人民手里经过时间的发酵，就做成了防城港人餐桌上必备的调味品。将防城港丰富的海产与饮食文化发挥到极致的，便是色泽呈琥珀色、味道鲜美的鱼露了。
43、当然，光看配料表识别商家的“披皮”套路还是不够的，大家还可以通过这几招来帮助选到一支真正原汁原味优质的鱼露。
44、据载：鱼露始创于清代中叶的澄海，其主要原料是生鱼和食盐。先将生鱼拌入食盐腌制，经1年以上(时间越长越好)，鱼料已腐化，加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈赭红色味道鲜美香醇的清汁，即是鱼露。旧时鱼露行档有句“鱼露无师父，只要本钱硬”的俗谚，意为鱼露是一项低技术高投入的产业。原来鱼露的生产周期长达1年至5年，期间需要不断购进鱼盐，还需有较大的生产场地。
45、辣鲜露主要特点是鲜辣味道，可以帮助菜肴提升香味和鲜辣的口感，鲜辣味道比较浓郁热菜、凉菜都会用到，多用于鲜椒类菜肴。
46、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
47、不过作为广东人的我，对它也是爱得深沉，今天也想跟大家深度剖析分享一下这一独特的调料品，说不定你也要去超市买一支啦！
48、 使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。
49、作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
50、鱼露又称鱼酱油是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料。
51、鱼露，顾名思义，就是鱼的汁水。“腥汤”，是它的特性，即带腥味的汁水。鱼露的前身啊，说来话长。据传：早在宋朝末年，潮地渔民就把腌制咸鱼时渗出的鱼汁单独收集、贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这便是鱼露的“前身”。
52、第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入香葱段，洋葱片，爆香。
53、随着时间的慢慢推移，三角鱼中的营养成分也随之分解出来，之后再分装到发酵缸中，移到户外，通过太阳光的自然照射进行最后一步的发酵。待发酵完成后，通过布帕进行多层的过滤，最终得到鲜美的鱼露。整个周期需要一至两年，为了获得更好的风味和品质，有的周期甚至达四五年之久。
54、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
55、 颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。
56、第四步：下入米粉，倒入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金针菇，翻炒均匀立即起锅。鱼露烤多春鱼食材清单
57、第二步：烤架刷上花生油，把多春鱼并排放在烤架上，使用中火烤，适当翻面，刷烧烤汁，烤至两面金黄即可。
58、例如：一级标准鱼露的蛋白质含量为≧6g/100ml。
59、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
60、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用;
61、鱼露的用处很多，不仅提鲜，还能入味，能去腥，还能除油腻味。鱼露是怎么制作出来的鱼露虽然叫鱼酱油，但是和酱油的材料却不同，酱油是用大豆经过发酵制作而成，鱼露从名称就可以看出来，是用鱼虾作为材料制作而成。