一、家庭葡萄酒的制作方法
1、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。
2、准备可以密封的容器清洗葡萄(不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的)将葡萄捣碎，去掉杂质(如葡萄的梗等)放入容器，密封。发酵7~10天左右(根据周围环境的温度而定)发酵后过滤掉渣子(葡萄皮儿、葡萄子儿等)再放入容器，这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵10天以上就可以了。
3、1：做家庭版葡萄酒时，先把葡萄一粒一粒的都分开，然后放在水中洗干净，最后把葡萄放在案板上，沥干上面的水分，如果葡萄上面有水分的话，发酵好的葡萄酒容易变质变味。
4、夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。
5、把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
6、自制葡萄酒虽然没有保质期，但是它有最佳的饮用期。不同的葡萄酒最佳饮用期不同，像白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易长久的饮用，一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感，而且对身体也会有危害。
7、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。
8、4)、也可以将葡萄果粒置于双层清洁纱布(或丝袜)中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿红葡萄酒时，需将果汁连同果皮一起发酵。
9、8月26日，第三天，第二次加冰糖，300克/大瓶。
10、用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的葡萄酒静置一段时间达到澄清效果，低温状态下更好。
11、自酿葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备(如图所示)和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。
12、想酿制出能窖藏的葡萄酒，方法如上，简单粗暴，就是找到一个合格的酒窖。
13、图家庭专用自酿葡萄酒桶
14、用盐水洗葡萄，其实用淡盐水杀菌很好的，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。
15、将已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁装入“主发酵容器”中，装到容器的70％(2/3左右)即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。因发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破；另外葡萄发酵也需要微量氧气(也可以用塑料纸蒙上瓶口，然后在塑料纸上用针或牙签戳几个小孔以便通气)。
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17、在发酵启动后(即从第二天开始)，每天用木棒或筷子搅拌2－3次，并将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳(CO2)，使酵母得到充足的氧气，发酵更旺盛。
18、5)、摘除腐烂的、瘪的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
19、将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破，加入到主发酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。
20、1)、一次发酵(目的是使葡萄糖和果糖转化成酒精)
二、家庭葡萄酒的制作方法和步骤图片
1、第一步，选购葡萄。有人说，这一步不是很关键，挑选一些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这一步其实非常关键，挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。
2、不宜选用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且还含有其它微生物(与葡萄酒发生化学反应)，会影响葡萄酒保质期和人身健康。
3、以上特点均以普通质量葡萄为例。
4、将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。
5、酿酒常用简单的检测工具？
6、将葡萄摘粒洗净，晾干备用。(不晾干的话，可以在凉开水里过一下备用)。
7、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
8、只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过hunterxu53@1com邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。
9、今年试着加了一点蛋清液和单宁，前者使酒更清澈，后者增加口感。
10、很看不起一些营销号乱扯一堆没用的然后瞎扯一气自酿葡萄酒发酵原理？简单的说，葡萄皮上的酵母菌，把葡萄糖发酵乘酒精。安全吗？甲醇：不管酿什么酒，都会产生甲醇。自己家酿酒，既没办法检测甲醇，甲醇是啥？就是你们骂的勾兑假酒的工业酒精。又没办法控制它的含量。别跟我说喝了多少年都没事，你闯红灯多年也没事呢，出事了你就没机会在这里刷头条了。
11、约25天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润2天左右。
12、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
13、葡萄洗净放入容器内揉破后，加入酵母粉、白糖搅拌均匀并静置12小时。之后一星期内每天早晚搅动一次，发酵好后用纱布过滤酒液、分离酒泥，美味的葡萄酒就完成了。将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
14、第八天，早中晚各搅拌一次，发酵继续减弱，有泡沫。
15、常喝葡萄酒对身体有何好处？
16、容器内要留1/3的地方给跑气用。
17、冰糖 2斤
18、酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
19、3)、千万不能刷子或手搓洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活(一般情况，果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期)。
20、分离出来的葡萄酒，可以饮用，不过口味欠佳，需要一段的时间陈酿后才比较柔和。
三、家庭葡萄酒的制作方法简单
1、葡萄品种没有要求。鲜食葡萄，山葡萄，专业酿酒葡萄都可以。
2、葡萄要用洗涤剂清洗吗？
3、自然酿造法得到的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒易坏、难以保存等后果。
4、十五斤空玻璃瓶 1个
5、酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝高度的葡萄酒，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或高度纯白酒后，盛装满瓶、密封保存。
6、我喜欢喝甜葡萄酒，发酵时多加糖可以吗？
7、巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
8、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。
9、2)、湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。
10、戴上一次性手套，用医用棉球沾高度白酒，将晾干的玻璃瓶里面擦一遍，消毒。
11、葡萄酒发酵需要在25－30℃下发酵6～8天，随后发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在表面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。当发酵器中很少有气泡，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味，而只有酸味时，说明葡萄已发酵完成了。
12、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
13、所以，所有事情都一样，要成功就要历经一帆风雨的历练，葡萄成为美味的葡萄酒也一样。
14、好的葡萄酒每个细节都是很讲究的，并不是酿好之后往楼梯旮旯一扔就叫窖藏了的，酿葡萄酒和酿好喝的葡萄酒完全是两个概念的事情。
15、一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
16、酒窖需要常年相对核定的温度，温度的变化平缓而不剧烈，符合这种条件的酒窖有溶洞、地下室、农村老泥房等等。
17、加入葡萄酒高活性干酵母:一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。
18、然后，将葡萄洗干净，控干水。接着，把手洗干净，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干净的坛子中。放的时候，要一层葡萄一层糖，最后用食品袋绑紧坛口，放在避光的地方。不过要注意一点，葡萄发酵的时候会膨胀，所以装坛子时，注意不要装满，留点空间在坛口4分之2处，不然酒会淌出来。发酵10天后，将渣滓捞出来,再次绑紧坛口，继续放10天后，就会酿制出美味可口的红葡萄酒啦
19、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
20、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)；一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
四、家庭葡萄酒的制作方法和步骤视频
1、盛装成品酒容器。装酒的容器可以用空酒瓶、可乐瓶等。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿。
3、洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停地冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用
4、误区六:发酵时间过短。
5、准备倒缸的工具，勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷，牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。
6、等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎(注意不要用铁器，特别是生锈的)，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。(玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点)
7、2)注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
8、3)、葡萄数量根据自己的需要或发酵容器大小而定。
9、4)、将葡萄冲洗干净后，晾干至表面没有水珠(一般晾2－4小时)。因为过多的水分会滋生细菌、缩短葡萄的保质期等危害。
10、2)最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
11、发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
12、破碎装瓶，首次发酵：
13、图将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
14、等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！(过滤完一次后可能还会有少量的渣渣没有过滤掉可以放着沉淀几天再进行二次过滤，)
15、打完瓶塞再做塑封。不仅为了美观，还防漏酒。
16、上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒(比如二锅头)
17、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
18、将大串葡萄剪成小串，加点盐，洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。
19、第一次发酵好的葡萄酒浆，分三层，上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。
20、自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。