一、哪些蘑菇不能食用
1、常见的毒蘑菇都有哪些↓
2、误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒。
3、不能吃的蘑菇：白色鹅膏菌:剧毒，在中国中毒更多。毒素是有毒的肽。中毒症状主要为肝损伤型，死亡率高。它是有毒细菌中毒防治的重点。白纹牛肝菌:有毒，白纹牛肝菌可能是单生在松树林的地面上，与松树等形成菌根，会引起腹泻。白伞:剧毒。会严重损害肝、肾、心、肺、脑等。
4、各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
5、而且它不光营养丰富，还味道鲜美、香气沁人，素有“植物皇后”美誉。
6、秋日小圆帽又名纹缘盔孢伞，世界各地气候温和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光盖伞属的致幻真菌，事实上却含毒伞肽毒素，毒性很大。
7、误区1：鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒。
8、变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
9、蘑菇含有的酪氨酸酶对降血压有很明显的效果，蘑菇含有人体难消化的粗纤维、木质素等，可助人保持大便通畅，将废物及时排出，有利于预防肠癌、糖尿病等
10、毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
11、很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似
12、银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。
13、贵州省发生较严重的蘑菇中毒
14、是我国南方地区主要导致死亡的种类
15、花盆里长出的黄色蘑菇是纯黄白鬼伞，是有毒的蘑菇，不能食用。纯黄白鬼伞，一般夏秋季在林地、道旁、田野等地上散生或群生。在栽种花卉时很容易在取土时，将带菌丝的枯草、树皮等带进花盆。在温湿度适宜的条件下，就会生长出来。纯黄白鬼伞的菇体较小，呈柠檬黄色。
16、很难从外观形态上将他们区分开来
17、南方医科大学第五附属医院
18、毒蘑菇威力如此之大，平时该如何辨别？市疾病预防控制中心提醒，一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼或根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
19、但是有些食毒不明或可食鹅膏
20、狗尿苔又称“致幻蘑菇”，中毒后一般无胃肠道反应。发病较快，主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑、产生幻视，有的昏睡或讲话困难。其主要毒素为光盖伞辛类。由于中毒后引起跳舞、大笑，也被称作舞菌或笑菌。
二、哪些蘑菇不可食用
1、此种菌含胃肠道刺激类毒素，中毒后主要出现神经系统及胃肠道病症。
2、采用化学方法进行鉴别，毒菇挤出的乳状物涂于纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后即变成蓝色或立即变成红色，30分钟后变成蓝色。此外，菌类奇形怪状，如菌柄细长或粗长，菇面厚而硬板，像喇叭、人头，像伞等。甚至在颜色正常的情况下都是有毒的蘑菇。
3、其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似
4、脚上穿鞋(有菌托)”的野生蘑菇
5、全世界可食用的蘑菇大约有600多种，我国是世界上食用蘑菇资源最丰富的国家，有360多种。号称“植物肉”的蘑菇，如白蘑菇、香菇、平菇等，深受人们的喜爱。蘑菇的花色繁多，形状各异。就拿“伞盖”的颜色来说，就有白、黄、褐、灰、红、绿等。蘑菇的营养价值极高，含有多种蛋白质、维生素、糖类、微量元素等等。
6、误区4：受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒。
7、方法2：生长在阴暗潮湿或粪便上的蘑菇有毒。
8、真正需要担心的反而是那些高级野生蘑菇，这种蘑菇的重金属含量则取决于当地土壤质量情况，如果产地靠近矿区或者工业区，则很有可能重金属含量超标。
9、毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。
10、(下简称“南医五院”)
11、④凡同食用过同样蘑菇者，无论是否发病，同样需立即到医院进行检查；
12、误区6：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的。
13、错！许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味。“毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味”的说法也毫无依据。当然，气味不好的蘑菇人们一般是不愿采食的。
14、这些常识一定要谨记并相互转告，特别是家里有小孩子的，一定要教他们认清哪些是不能食用的蘑菇额。
15、为了科学考证野生食用蘑菇的安全性，研究团队系统收集了1849年到2020年4月期间来自99个国家、18种语言的蘑菇食用性大数据，其中包含2786个蘑菇物种的9783条记录。通过新的循证分类系统，研究团队进行食用性分类考证，并最终确定了2189种可食用蘑菇，包括可以安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类的蘑菇。同时抱着严谨的科学态度，研究团队把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用性不确定类蘑菇。
16、一要看颜色，有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色；
17、性味：甘，凉。归经：入脾、胃经。蘑菇(口蘑)的食用功效：开胃益肠，化痰理气。应用：据报道，蘑菇有降胆固醇、抗癌作用，可以作为髙血压、血管硬化、肿瘤患者的辅助食疗。蘑菇痩肉汤：益阴，开胃，健脾。可以作为白细胞减少和慢性肝炎患者的辅助治疗。
18、四是闻气味，无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味。四是测试，在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。有毒的蘑菇大多菌面颜色鲜艳，有红、律、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的，往往有剧毒，采摘以后容易变色。无毒蘑菇的菌盖较平缓，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，呈赤褐色，撕裂后在空气中容易变色。
19、发生食物中毒时要及时处置。无论在家或者在外就餐，一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽快到医疗机构接受治疗，保留病历和化验报告等相关资料；同时拨打0377—66907259向当地市场监管部门报告。
20、将采摘的鹇野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色。
三、什么样的蘑菇不可以吃
1、在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻：如大量饮用温盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重。对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。对神经精神型的中毒患者进行束缚，防止其伤人或自残甚至跳楼等举动。
2、根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。
3、李翠珍强调，已中毒昏迷者不宜进行催吐，应加盖毛毯保温并立刻送医院。条件允许的话，可保留中毒人员使用的野生菌样本，供专业人员救治参考。
4、也就是这蘑菇，可千万不能乱摘乱吃哦！
5、许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。
6、提醒大家，由于鉴别毒菌并不容易，所以外出期间尽量避免采摘野生蘑菇。另外，不要在路边摊贩处购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，不可随意食用。目前，没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法，所以不盲目采食蘑菇是预防和控制中毒的重要举措。
7、第一种方法是观察这些菌菇的颜色外表，很多长的非常鲜艳的蘑菇，往往都是不能食用的，可以吃的菌菇往往长得都比较普通，所以不要被外表所迷惑了，然后还可以看一下蘑菇里面有没有小虫子，一般有虫子的蘑菇是肯定可以吃的，如果你觉得恶心，回去洗一洗就可以了，因为毒蘑菇是不可能有虫子的，如果无法用肉眼判断，那么最后一种方法就是可以把蘑菇和大蒜一起煮一下。
8、致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。
9、同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
10、尚无特效解毒剂和治疗方法
11、毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
12、该研究重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，展示了世界各地野生食用蘑菇资源分布及其传统采集利用知识体系，确立了亚洲在野生食用蘑菇领域的领头羊地位。相关成果已发表在知名国际期刊《食品科学与食品安全综述》上。
13、毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。
14、蘑菇确实容易吸附更多的重金属，但是跟养蘑菇的空气环境有关。现在的蘑菇大多是大棚养殖，吸附到重金属的几率是很少的。
15、目前已知的野生菌类上千种。还有很多蘑菇品种不能鉴别是否有毒。现在市场上常见的蘑菇有五六十种是可以吃的。
16、蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。
17、学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。
18、随风潜入夜，润物细无声。
19、所以咱们普通老百姓吃的蘑菇肯定是大棚里的了。这些网络上的谣言比较泛滥。不要轻易相信。
20、24小时后出现全身乏力明显
四、蘑菇可以食用吗
1、除了视频提到的几类毒蘑菇
2、最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
3、呕吐、腹泻或有其他不适
4、好雨知时节，当春乃发生。
5、绝对不要采食“头上戴帽(有菌盖)
6、编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅
7、可能出现1～2天“假愈期”
8、如头昏、乏力、腹痛、腹泻、呕吐等症状
9、包脚黑褶菇：极毒，中毒后一般发病慢，潜伏期6小时以上，最长可达42小时，主要表现恶心、呕吐、腹泻及便血。
10、由于蘑菇的形态多种多样，不同地区或生长阶段不同的同一种毒蘑菇，其形态也不一样。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采食。即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助实验室专业仪器才能进行精准鉴别。而非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等外貌特征来辨识，是很难准确识别毒蘑菇的。如红菇属的密褶红菇和稀褶红菇，能食用，民间称其为火炭菌。而与其长像极为相似，又常生长在一起的同属蘑菇亚稀褶红菇却是剧毒蘑菇，吃一朵可致人死亡。它们的区别仅是菌褶的疏密程度。
11、为避免类似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
12、中毒类型属于横纹肌溶解型
13、以下这些毒蘑菇也千万要注意哦
14、无毒菇有特殊香味，有毒菌有怪异味
15、误区7：毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
16、吃得不对就会中毒，严重的甚至丢掉性命！
17、灰花纹鹅膏内所含的毒素主要是肽类毒素，会损害人的内脏器官，尤其是肝脏和肾脏。
18、补充维生素A。碱性蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它含有丰富的蛋白质，里面胡萝卜素还可以转化成维生素A，对有便秘的人会很有帮助。可以调节胆固醇。总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性，通过食用碱性蘑菇，这两项血生化指标就会回升。
19、如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生
20、要高度怀疑野生蘑菇中毒
五、哪些蘑菇不可以吃
1、我国民间流传着许多识别毒蘑菇的方法，而这些方法存误区。
2、中毒类型为急性肾衰竭型
3、包脚黑褶菇，这种的蘑菇它的毒性也是非常大，但是它中毒之后的症状发生的非常缓慢。通常有一个潜伏期，潜伏期的时长是不一定的。但是它会出现呕吐，拉肚子甚至便血的情况。
4、小时候采野蘑菇都是跟着大人或老人，他们说啥样的没毒就采下来。自己也就认识几样没毒的蘑菇?。草蘑菇、松树蘑菇、红棕蘑菇，鸡腿蘑菇也叫柳树棒，还有一种杨树下的本地叫雷蘑菇。毒蘑菇就认识狗尿苔。
5、开始表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛症状
6、毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
7、误食后发病时间最短的为10分钟
8、菌类专家都很难仅凭肉眼辨识
9、切勿采、食野生蘑菇。鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。有食用野生蘑菇习惯的消费者，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。
10、观察分泌物：将采下的鲜菇撕去菌杆，无毒分泌物清亮如水，个别为白色菇类，菌面未撕断不变色；有毒分泌物浓且呈红褐色，撕下后在空气中易变色。化工鉴定把可疑的蘑菇取出来，取下汁液，用纸把汁液浸湿，然后马上在上面放上一滴白醋或稀盐酸，如果有纸变红或变蓝就是有毒的。
11、肌肉痉挛性疼痛、血尿或血红蛋白尿
12、方法5：受伤变色、流汁液的蘑菇有毒。
13、为预防野生毒蘑菇中毒事故的发生
14、从颜色上看，毒草的色泽，常为红色、绿色、黄色，菇中间有突起物，菌伞通常是杂色的，表面有丝状物或小块的鳞屑。无毒性的一般不会用颜色鲜艳的菇盖，伞面比较平滑。
15、目前正是野生蘑菇生长旺季，
16、一般人群均可食用蘑菇，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。蘑菇是不易保存的食物，日子一久便易变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，贝帔选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。
17、进食野生蘑菇后在数分钟到三天(72小时)内
18、李翠珍介绍，广东省的毒蘑菇种类约有112种，中毒种类较多的有鹅膏菌、红菇、牛肝菌、丝盖伞、花褶伞等类群。其中最常见的毒蘑菇是铅绿褶菇，广东省特有的剧毒蘑菇是白毒伞。
19、┃编辑：张悦校审：周念
20、方法3：有辛辣、酸涩、恶腥或其他恶味的蘑菇有毒。