一、如何蒸剁椒鱼头
1、鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了。
2、剁椒鱼头是湘菜中一道很有名头的菜肴，这道菜在视觉、味觉、嗅觉上做到了面面倶到。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲。鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼、大头鱼)的鱼头，实际上特制剁椒酱才是起了画龙点睛的真正主角。
3、东坡肉：真正焖了三个小时的真材实料的一道菜
4、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;
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6、其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟。
7、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味
8、蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。
9、食盐1/2茶匙姜4片料酒2茶匙香油1汤匙细香葱1根剁椒230克植物油50毫升
10、放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用
11、你到超市看看，买辣椒酱的地方就有长沙出的剁辣椒，是瓶装的，四块多钱一瓶，还是不错的，记得买超沙出的那种！收起
12、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
13、剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
14、准备一个能放得下鱼头的大盘子，切好的生姜片，大葱段放进去
15、现场烹煮用，料酒和盐腌制
16、剁椒鱼头的原材料有花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法是将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
17、剁椒用清水冲洗一下来降低它的咸味
18、剁椒鱼头哪家湘菜馆都能做，但又真是有难度的，相当多的店只是做到形似而神不似，不是太辣，就是太咸，要么剁辣椒不好，要么鱼头不新鲜。总之就是差那么一点点，吃起来不让人痛快。我就在亚运村一家小店里，吃到还没蒸透的剁椒鱼头，戳开里面还有血丝，当场就崩溃了，自此让我好几年不敢再碰剁椒鱼头。
19、放上蒸锅，上气再蒸8分钟。
20、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用
二、剁辣椒蒸鱼头怎么做
1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
2、加入剁椒酱，快速翻炒，(剁椒炒一下更能释放出味道来哦)
3、常言道：“知足常乐。”懂得知足的人必定是快乐的。从今往后，做一个知足的人，修一颗宽容仁慈的心，不计较，不攀比，不嫉妒，如此，方能幸福度过一生！负重前行的你，如果累了，就停下来睡一觉，醒来再继续前行吧！
4、在混合水里面浸泡鱼头是一定要超过半小时以上，这样腌制水，才可以浸到鱼肉里面，从而达到去腥的目的。技巧解答：①问：蒸豆鱼头为什么不放盐？
5、清蒸鱼头鱼头的前期处理是很必要的，我们有些人在处理鱼头是草草了事，其实这样是不不好的。清蒸的鱼头要彻底的洗干净，包括鱼塞林，鱼鳞和鱼肚子里面的黑色薄膜都要彻底的清洗干净，而不是草草的清洗干净，洗干净的鱼头，用手摸着表面是没有光滑的感觉，这才算洗干净，肚子里的黑膜，要反复的冲洗。
6、再在鱼头上铺上一层剁椒;
7、用来做剁椒鱼头的鱼是淡水花鲢、也叫鳙鱼，是中国四大淡水鱼之一。花鲢与白鲢长得很像，最大的区别是花鲢鱼头占全身的三分之而白鲢鱼头占全身四分之一；
8、鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
9、在腌制鱼头的过程中，准备其它辅料，葱姜切好，红辣椒切丁，干尖椒剪好待用。锅里倒入适量的油，将准备好的辅料下油锅炒出香味，先下生姜，大葱和红辣椒丁，炒出香味，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱2勺差不多，炒出浓浓的香味，加入适量的水大火煮开，然后关火，将汤汁淋在腌好鱼头上，也起到了腌制鱼头的作用。
10、答：这个不用担心，我们在处理鱼头的时候，前期要经过改刀，刀口的深度要达到鱼的脊骨才可以，浇上去的蒜蓉酱，剁椒酱里面有盐的成分，在蒸的时候会浸入到鱼肉内部的。
11、不仅是肉串，这里的烤海鲜也是分量足又新鲜～看看这个儿大的生蚝就知道了！
12、微波炉做剁椒鱼头,需要高火7~8分钟,鱼眼自然凸出即熟。
13、③问：鱼头那么大，剁椒酱里面的盐味在短短的15分钟能否全部浸入鱼肉内？
14、香葱1把，这个葱是香葱，葱白很长的，不是北方几乎没有葱白的小葱，更不是大葱，主要用来垫在锅底，防止粘锅的，当然也能提升风味；留一点葱绿切成葱花；
15、后来渐渐出了酱椒鱼头，就是用青色的酱辣椒来蒸鱼头，我更喜欢酱椒鱼头，剁辣椒蒸久了容易显得疲软，口感也软烂，而酱辣椒比剁辣椒质感更硬挺，口感更脆，微酸的味道更娴雅醇正。现在很多湘菜馆会做双色鱼头，一半剁辣椒，一半酱辣椒。
16、鱼头不光用来煮汤都吃，其实用蒸的方法做剁椒鱼头也是很好吃的，在家蒸剁椒鱼头要蒸多长时间呢?大厨说一般蒸10分钟左右就好。其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。
17、把腌制好的鱼头平铺放好，淋上两勺料酒。我的这个锅有点小，平铺放不进去，只能稍微有点拱硬塞进去。再把剁辣椒码在鱼头上，分量呢就是……有鱼的地方都覆盖一层，只要剁辣椒能放得稳。
18、鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
19、剁椒4勺盐2勺生姜20克大蒜20克
20、重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
三、清蒸剁椒鱼头
1、蒸鱼头全程要用急火旺气来蒸，避免用小火慢蒸。
2、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
3、将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
4、剁椒鱼头+蒜蓉空心菜+1白饭=S$9
5、鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
6、捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
7、盖好盖子，开中大火(火苗不要越过锅边，樱桃红颜色烧黑了就不好看了)，
8、姜片置于盘子底部，放入鱼头。
9、金翠招牌猪蹄：软糯而不油腻，而且非常漂亮，满满的胶原蛋白，米饭都能多吃两碗哟！
10、如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。
11、蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
12、这种剁椒鱼头的鱼汤极为鲜美，可以将煮好的面条泡在鱼汤里面一起吃，再搭配些青菜就更完美了。怎么样，作为一个懂烹饪的注册营养师，做出来的菜还不错吧！
13、“剁椒鱼头”是很经典的一道湖南菜，是属于餐厅的，家常制作比较难以把握，不是怕把鱼头蒸老了，就是怕蒸得不入味。在北京大大小小的湖南菜馆都有，虽不是每次都点，但十次有八九次会点上一份，红彤彤的剁辣椒覆盖在鲜嫩的胖头鱼鱼头上，看着就很有食欲，三下五除二就能把整个鱼头干掉，我还会再点上一份米粉，没有粉的来上一份挂面，拌着余下的汤汁和剁椒一起吃，每每菜足饭饱，鼓腹而出。
14、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃
15、取一口铸铁锅，在锅内倒入少许食用油，均匀兜满锅底就行，不用太多。首先把姜片铺满锅底，不要节省，再铺满香葱，这样可以防止鱼头粘底。而且还增加风味。
16、再放白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油，搅匀备用
17、明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
18、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;
19、锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
20、(1)主料：鱼头500克，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜5瓣，料酒1茶匙，鱼露1茶匙，细香葱5棵，剁椒4汤匙；
四、怎么蒸剁椒鱼头好吃又简单
1、如今想来，我去过的那些店许多都被雨打风吹去，关掉的远远比开着的多。许多吃熟了的餐馆老板，厨师经理，服务人员都消失在人海，纵使相逢应不识。
2、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
3、生姜1块，去腥去腻，同样也是用来垫在锅底；
4、锅里烧热上油，加入生姜大蒜沫小火炒香
5、原料：鱼头1000克，剁椒200克，葱5克，姜5克调料：盐2克，味精3克，鸡精5克，绍酒10毫升制作方法：①将鱼头去鳃，洗净，对半剖开，备用。②鱼头摆入盘内，抹上绍酒、盐、味精、鸡精，撒上姜末、葱花，盖上剁椒，入蒸笼蒸10分钟。特色介绍：色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味别具一格。
6、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的:让鱼头入咸味；
7、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭
8、上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
9、食用盐1茶匙，腌鱼头；
10、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
11、主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
12、用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
13、食材准备：鲢鱼头一个、红剁椒65克、青剁椒50克、白皮蒜1个、姜、料酒、精盐少许、葱白一小把、生鱼豉油
14、在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
15、烧到有蒸汽冒出来的时候，盖子上加凉水，转小火，再蒸10分钟；
16、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
17、有这么一家店非常的与众不同，
18、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
19、鱼头一定要是新鲜的，很多超市和菜市场单卖的鱼头，腥味都非常重，恐怕鱼已经是死了以后才头尾分开的。我这次买的是一整条活蹦乱跳的胖头鱼，湖南人讲究鱼吃跳，鸡吃叫，都要鲜活的。剩下的鱼尾下次做无水葱油鱼。
20、材料：胖头鱼1个、剁椒3勺、姜葱1块、料酒2勺、蒸鱼豉油2勺、花椒1小勺、油适量
五、如何蒸剁椒鱼头窍门
1、出锅的时候，撒上葱花，香菜等，味美肉嫩，喜欢吃剁椒鱼头的亲们，可以这样做尝试下，口感一定非常棒，反正我每次做完一盘子，上桌就抢光，而且连鱼汤都泡饭，蘸馒头吃了，馒头吸了鱼汤汁，更是好吃的很。
2、撒葱花，另起一锅勺少许油，开始冒烟的状态的时候淋入到蒸好的鱼头上面
3、调料：盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
4、剁椒蒸鱼头的做法将鱼去鳞，去内脏清洗干净将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好葱花，姜末切好，剁椒剁碎将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末锅内水开，大火蒸9分钟即可拿出后撒上葱花，浇一层热油即可
5、♦覆盖保鲜膜不利于在蒸鱼时，鱼腥味的散发：以我多年做厨师的经验，我们在清蒸鱼或者是炖鱼汤的时候，尽量不要用盖子密封，因为这样子不利于鱼腥味的散发。因为与林家下的联谊和鱼肚子里面的黑膜，有的时候我们没有真正彻底的清洗干净，这两种物质在经过受热之后会散发出大量的腥味，这时候如果我们盖上保鲜膜就会阻挡这些行为的正常散发，从而使我们蒸出来的鱼有很重的鱼腥味。所以我建议在蒸鱼时还是不需要用保鲜膜封口。
6、(材料)胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)(做法)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
7、盘子里想放入泡软的粉丝
8、胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味素3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
9、首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
10、将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
11、对半切，但是要注意的是别切断哦顶部那里连着就行，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜
12、中间放上蒜末、葱花、姜末。
13、出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花(也可以用香菜)，浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
14、三文鱼头一个葱一根姜10克蒜八个剁椒200克泡椒20克料酒2勺蒸鱼豉油一勺3人份
15、放入蒸箱，蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
16、一丢丢白胡椒粉，盐鸡粉，自己可以尝一下缺啥放啥
17、花白鲢头一个,泡红辣子二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,喷鼻葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
18、首先把鱼肉厚的地方打上花刀，这样会更方便入味
19、刚来北京那阵子我常去湖南菜馆吃饭，刚刚脱离家乡的一切到一个人生地不熟的地方，其实不知美食为何物，填饱肚子好思念家乡就是人生要义。我还记得当时吃过的湖南菜馆有湘鄂情、湘临天下、湘西土菜、吉祥鸟、潇湘府、天海毛家菜……从那时候起，我深一脚浅一脚地迈进了一个北京的湘菜江湖。
20、先把整块的鱼头清洗干净，不要剁块，沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。