1、姜文(张牧之)：咽回去----你是个骗子，反正说出来也是假的！
2、张麻子：这是穆扎的曲子。他们叫穆扎，咱们这里叫莫扎特。儿子：你还能听出是穆扎来？张麻子：有时候能。儿子：什么时候？张麻子：唱片上写着穆扎的的时候
3、葛优(汤师爷)：世界上本没有路，有了腿便有了路。
4、姜文(张牧之)：其实你和钱对我都不重要！重要的是没有你对我很重要！
5、大哥，你还不了解我吗。。。我。。我一向都是被动。。
6、这部电影的女人戏份很少，刘嘉玲的戏份也不多。但是台词够精准，而且气场大。刘嘉玲的港普还挺有味道，刚中带柔。刘嘉玲在这部片对角色的拿捏还是蛮好的。
7、 在电影《让子弹飞》中，葛优饰演的汤师爷留着分头，畏畏缩缩的，却能在姜文和周润发这样的实力派演员中表现出一种特有的喜感，而且气势一点都不弱。即便是演技派，可也极少有演员能像葛优这样，不仅能够主导电影的气势，更能够调节电影中其他演员之间的气场。
8、酒要一口一口地喝，路要一步一步地走步子迈大了，容易扯着蛋！
9、假县长姜文(张牧之)对县长夫人刘嘉玲说：若我有不轨夫人你随时开枪，你有需要的话我也绝不推辞。
10、花姐一把枪指着自己一把枪对着张麻子说：老二已经走了，现在老三也要离开了，我们三个就这样被你拆散了！
11、就在老汤等人在火车内饮酒作乐之时，绿林侠匪张牧之率领众兄弟们埋伏在山谷两侧。几声枪响划破天际，随着张牧之“让子弹飞一会儿”的话音落下，一场让人眼花缭乱的劫案就此展开。火车腾空而起跌落水中，老汤和夫人成了张牧之阶下囚。为求保得性命，老汤灵机一动谎称自己是师爷，和张牧之踏上了进城当官的县长之路。张牧之从麻匪摇身一变化名清官马邦德上任鹅城，而他和老汤之间的关系也从生死宿敌变搭档。
12、花姐一把手枪对着自己一把手枪对着张麻子说：老二已经走了，现在老三也要离开了，我们三个就这样被你拆散了！让子弹飞的经典台词葛优(汤师爷)：我认为酒要一口一口地喝，路要一步一步地走，步子迈大了，咔！容易扯到蛋！
13、我要做的有三件事：公平，公平，还是他妈的公平！
14、黄四郎：黛玉、晴雯给我出来。师爷：怎么只出来一只女子？黄四郎：我给她起了个日本名字----黛玉晴雯子！
15、如果你活着，早晚都会死；如果你死了，你就永远活着。
16、13)要有风，要有肉;要有火锅，要有雾;要有美女，要有驴!
17、张麻子:硬不硬以后再说。我脑子里想到只有一件事，替黄老爷把这条腿接上,一个张麻子也太嚣张了,欺负到黄哥头上，不答应! .....马邦德:有呢有呢。
18、今年是虎年，春节贺岁的时候，讲到虎虎生风这一句，你是不是就想到《让子弹飞》？
19、14)其实你和钱对我都不重要!重要的是“没有你”对我很重要!
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21、张麻子:呵呵呵呵，我不是土匪,我是县长，县长挣钱那得讲究个名正言顺。
22、酒要一口一口地喝，路要一步一步地走—-步子迈大了，容易扯着蛋！
23、姜文(张麻子)：好了！我晓得你们个个身怀绝技！
24、师爷：寡妇不能碰啊!必有大灾!张麻子：她已经成了寡妇了，我不能让她再守活寡!
25、张麻子：汤师爷是我的至爱，您可不能夺我所爱啊！
26、我问问你，我为什么要上山当土匪？我就是腿脚不利索，跪不下去！
27、要有风，要有肉；要有火锅，要有雾；要有美女，要有驴！
28、张麻子:你也太不仗义了,黄老爷为这事忙前忙后,你就分人家三成?怎么也得对半分啊。
29、如果你活着，早晚都会死；如果你死了，你就永远活着。
30、大哥，如果是我的话。。。。那么趴在桌子上的就会是她丈夫了！！
31、下一步有什么打算，留在鹅城代替我？——我不是家禽。——你是野兽。
32、大哥你是了解我的，要是我，趴在桌子上的，应该是她老公。
33、黄四郎和他儿子(陈坤饰)的对话，多么霸气，这种霸气来自实力，盘踞在南国五代经营的积累，才让恶人有了这样的底气。这样的话现实生活中也会经常听到，人说艺术来源于生活，但一定高于生活，不假。
34、马邦德:哎!美女不要,钱你也不要,你要什么?
35、大哥，我讨厌吗？你要是觉得我不讨厌，我就继续欺负他。你要是觉得我讨厌，我立马消失！
36、6)灯火阑珊处，他蓦然回首，而我却在灯影里。
37、“那上面印着他名字的时候”
38、要有风，要有肉；要有火锅，要有雾；要有美女，要有驴！
39、姜文摸着刘嘉玲的胸说：说好了，咱们是同床，但不入身。我若有不规，手枪在此，你随时可以干掉我!
40、黄四郎对手下胡万说：如果你活着，早晚都会死；如果你死了，你就永远活着。
41、 小弟甲：“大哥，你是了解我的，我从来不仗势欺人…………我喜欢被动！”
42、马邦德:就等您这句话!足够!那您出八十万?
43、连小凤仙是谁都不知道还当妓女？那是誉满全城的鸡！
44、酒要一口一口地喝，路要一步一步地走，步子迈大了，容易扯着蛋！
45、我也一点准备都没有，带着老婆出了城，坐火车，吃着火锅还唱着歌，然后掉水里了，后来一下子就到这了。
46、黄四郎:如果真有胆子剿匪,两大家族的dollar就值一根毛。
47、葛优(汤师爷)问姜文(张麻子)：美女你不要，钱你也不要，你要什么啊!
48、a. 开头的镜头就是张麻子带上兄弟劫火车，结果是白马被放跑火车被毁，结尾又出现了相同数量的白马、相同的火车，这不就好比一场梦么？只有梦里的东西可以重生再现！
49、民国年间，花钱捐得县长的马邦德(葛优饰)携妻(刘嘉玲饰)及随从走马上任。途经南国某地，遭劫匪张麻子(姜文饰)一伙伏击，随从尽死，只夫妻二人侥幸活命。马为保命，谎称自己是县长的汤师爷。为汤师爷许下的财富所动，张麻子摇身一变化身县长，带着手下赶赴鹅城上任。有道是天高皇帝远，鹅城地处偏僻，一方霸主黄四郎(周润发饰)只手遮天，全然不将这个新来的县长放在眼里。张麻子痛打了黄的武教头(姜武饰)，黄则设计害死张的义子小六(张默饰)。原本只想赚钱的马邦德，怎么也想不到竟会被卷入这场土匪和恶霸的角力之中。鹅城上空愁云密布，血雨腥风在所难免……本片根据马识途的小说《夜谭十记》中的《盗官记》一章改编。
50、葛优(师爷)：六个人，还当着人家男人的面，还开着灯。我都关着灯。。。太不要脸了，太不要脸了，呸！或者你花点钱，花不了多少钱，姑娘有的是。。。
51、马邦德:谢黄老爷的颂扬。容老弟就真的糊涂一回，剿匪成功之后,追回的烟土，我们只要两成就够了。
52、黄四郎对手下胡万说：如果你活着，早晚都会死;如果你死了，你就永远活着。
53、叫麻子的脸上就一定有麻子？那叫黄四爷的脸上有四么？
54、师爷：你叫张麻子？可你脸上没麻子啊！张麻子：黄四郎脸上有四吗？
55、其实你和钱对我都不重要！重要的是没有你对我很重要。
56、张麻子:你的腿就是我的腿,你的腿就是我的命，有道是,江湖本无路，有了腿便有了路。