一、一个初学烘焙者的心得
1、早早就买了烤箱，无奈使用率极低：烤过红薯，糊了；烤过蛋糕，失败了；做过面包，成了石头了。总之，太不实用。
2、动物奶油是牛奶众脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比。要比植物油对身体好
3、————————————————
4、(因为发酵以后面团内部会有很多孔，所以这个步骤要用比较多的时间和功夫去揉面团，争取把面团里的孔揉到消失，就会是一团很光滑的面坯了，蒸出的成品也漂亮，此时的体积会和没发酵前差不多大小了。)烫面。
5、以上几点是我总结的原因，希望对你有帮助。
6、你是真的爱烘焙吗？因为如果你不爱这一行，那肯定是学不好的，只能混饭吃。
7、再变化都是由基础构成的：
8、工具：烤箱1个、自动打蛋机1个、不锈钢打蛋盆2个、电子秤1个、6寸蛋糕模1个、裱花袋1个、挤花嘴1个、刮刀1把、刮板1把。原料：面包类：高筋面粉、黄油、高糖酵母、面包改良剂。饼干类：黄油、低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶。蛋糕类：低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、食用油、白砂糖。
9、指它对产品体质可以造成的影响：
10、现在报名还送蛋糕教学视频。
11、二：多利用线上学习软件
12、ps：注意大小号。个人感觉，一般家用小号用的比较多，大号基本用不上。另外还可以备一个mini号的，比较实用。
13、烘焙初学者必备的烘焙工具：烤箱、烤盘、电子秤、蛋糕圆模、电子打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、网筛、搅板、隔热手套、分刀、裱花袋、裱花嘴、面杖、刮板等，刚开始可以从最简单的戚风蛋糕、饼干、慕斯等入手，有这些工具基本够了。以后再学其他东西，根据需要添加吧。
14、学烘焙的学校是怎样的担心自己网上自学学不蛋糕培训会、容易放弃的同现在学做蛋糕学，应该选择蛋糕培训学校蛋糕培训，通过经验丰学做蛋糕的视频富的老师指导，会容易很多。
15、这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品。
16、冷却架：蛋糕倒扣用。
17、做好记录、积累经验
18、简而言之，烘焙之殇大抵两类：
19、为什么我搅拌的面团进行成形操作这么困难?
20、《简单烘焙，简单爱》的作者是一位台湾妈妈，这本书吸引我的主要是手绘的元素。配方和做法我倒是参考的不多，注意本书中同样把黄油称作奶油。
二、做烘焙心得
1、(3)每一个操作的完成标准
2、酵母加入温水稀释酵母。
3、冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
4、海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。
5、有一张拍萌姐画画的照片，《学徒面包师》不小心出镜。嗯，我征用了两层萌姐的绘本架，放我的烘焙书，反正她也够不到上面。不知道她会不会受到启蒙，从小爱烘焙，爱下厨。当然，主要还是为了我要看的时候取用方便。
6、裱花袋：裱花袋与裱花嘴是一起使用的，这里推荐布质裱花袋。这种裱花袋最大的好处就是不会破，不论再难挤的曲奇袋子也不会发生形变。不推荐一次性塑料裱花袋，冬天若用来挤曲奇，挤爆简直家常便饭……
7、用稍微多的时间揉面团至光滑即可。
8、ps：经常做面包的话可以配备一个，和面会很轻松。
9、我为什么买这么多书，不只是因为我有收集癖和强迫症，还因为各种书的内容相互碰撞，才能让我学到更多的东西。如果我不从其他书上积累一定的知识和经验，就不会领悟有些书上表达不太清楚的地方。
10、硬脆：糖有着双重特性，在水含量多的配方中会使产品柔软，反过来说，在水含量少的配方中，也会使产品体质变得硬脆。
11、咖啡豆大约15分钟的烘焙，绿色的咖啡豆失去湿度，转变成黄色，然后爆裂开来，就像玉米花一样。经过此一过程，豆会增大一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后(大约经过 8 分钟的烘焙)，热量会转小，咖啡的颜色很快转变成深色。烘焙程度分成主要的四大类；浅(light)，中(medium)，深(dark)，和特深(verydark)
12、干净。私房烘焙一般是在自己家里干的，自家干的话，老板一般都打扫的非常干净，要不自己住着就感觉不舒服。
13、西点的制作，一般都包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段,有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。
14、对于曲奇饼的研究还颇有一番曲折。由于曲奇饼对面粉的劲度和黄油的温度要求较高，看完教程信心满满的我没等黄油软化到位，就急匆匆的开始霍材料，结果黄油一打发，直接油水分离。傻了眼的我立马上网寻找补救方法
15、自学烘焙可不是一帆风顺！刚开始就遭遇了蛋清打发不成功，无奈做了一次又一次甜蛋羹，吃得儿子快吐了(流汗)。
16、一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领;如果你去看书自学，可能要看很多副分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。
17、我的母亲大人是奶油一级爱好者，所以，实现泡芙自由也随即提上日程。有了前面曲奇的经验，泡芙皮的制作容易了许多，只要控制好烤箱温度，出来的泡芙皮都会很漂亮，不然就会很糊很黑。
18、不过这句话说的太空泛了一点，大家应该还是更愿意看一些具体的、操作性较强的窍门吧！那么我就来跟大家分享一些，希望对大家有所帮助。一个好的配方很重要因为现在网络太发达了，想当初我刚刚接触烘焙的时候，很多配方都是保密的、不会轻易公开。要想得到一款正确的好配方很难，因为毕竟大家都要靠这个挣钱。
19、就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
20、又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。
三、烘焙人生感悟
1、可以应聘到门店，比如西餐厅、咖啡馆、甜品店、面包店等等做一名烘焙师；
2、这些都是最基本要分清楚的知识点，还有很多很多的比如：烘培用具，烘培的温度，所用原料的作用等等都要了解，才能做好烘培。希望我的回答能够帮助您，谢谢提问。
3、《好吃的西点蛋糕秘诀》是著名的“小山卷”的创始人小山进的甜点制作书，因为是台版书，所以都是繁体字，对食材的翻译也和我们习惯的叫法不太一样。比如书里把黄油叫奶油，奶油还是奶油，如果没有一定的烘焙经验，很容易搞混。有同样问题的还有上面蓝带出的《法式糕点制作基础》，其中玛德琳的做法，把黄油称作奶油，曾经误导了我，用奶油做过一次玛德琳，我就奇怪为什么做出来没有光泽，后来有一次偶然又研究了一下步骤，才恍然大悟，原来配方里的奶油指的是黄油。
4、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
5、于是，痛定思痛，认真总结了失败的N多原因。
6、防腐：所谓的防腐就是防止食物腐坏，在蛋糕的配方中，如果糖的比例高，而且储存的时间比较久久，就算不放冰箱存放，也不会很容易就腐坏.不易干燥，这跟盐的作用是相同，不过糖多的话可以入口，而盐多的话就难以下咽了。
7、我对美食和烘焙书的收集还在进行中，如果你有觉得不错的书，也可以留言推荐给我哦。
8、面粉的分类：高筋粉(主做面包，披萨底等一些有筋道的面食)；低筋粉(主做蛋糕胚，中式面点)；中筋粉，又称富强粉(主做饼干，酥脆皮)。全麦面粉：指面粉中不添加增白剂和增强剂的原色面粉。粗纤维含量较高，比其他面粉更健康。
9、首先我们这一期带来的干货知识就是糖在烘焙中的分类和起到的作用区别在哪里。
10、发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。
11、当你学会做蛋糕的时学糕点烘焙的学校候，蛋糕培训可以很容易把自己的作品发送到网络蛋糕糕点培训班上，特别蛋糕培训容易获取关注。
12、和面有许多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面团的加工成形手法更多,比如擀、切、捏、割、压、卷、折叠、搓条、揉圆、分割、包馅等等。
13、要做好心理准备，学习的过程可能比较枯燥，可能做的多了以后味道面包蛋糕味就想吐？
14、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
15、你好！我个人认为初学者建议选性价比比较高的，比如说长帝厨师机。对于烘焙新手来说比较合适，新手把握不住揉面的状态，有厨师机操作问题就简单的多。平时爱吃面食的，也可以选择一台厨师机，解放双手，有机器帮忙省事多了，而且揉面的状态也好。若家里有矿，可以选择业厨师机，容量大揉面速度快，一次可以揉面可以做8条吐司，一半家庭没没这么大烤箱，做8条也一下子吃不了，除非开私房的。所以平时家用，就买一台长帝厨师机就足够了，外表也好看，Q萌Q萌的，粉粉嫩嫩的，颜值也高。
16、基础包括哪些呢？各种材料的分类、认识、用途。了解的越详细越好。基础操作方式，比如说蛋白的打发、黄油的打发、翻拌的手法、烘烤温度和时间的掌握。最基础的一些烘焙产品必须要做熟练：乳沫类的蛋糕面糊、黄油类打发曲奇面糊、最基础的吐司面团。基础戚风蛋糕：更加具体的一些小技巧有的朋友可能还是会说我上面讲的那些太广泛了。有没有更详细一些的注意事项呢？有的。
17、手动打蛋器，混合打发较少的液体或粉类，速度较慢，打发时略微费力费时，有大小号之分。
18、于是就从海洋慕斯开始，我也走上了高大上的烘焙路。
19、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可。发面面团
20、一个辫子面包是如何翻面、分割、揉圆、擀制、卷制、搓条、编制成形的?
四、烘焙个人感悟
1、烘焙是很严谨的一个事情，很多变量都会引发失败，要想提高成功率，就需要尽量减小一些不确定因素对成品的影响。不过失败并不可怕，谁还不失败呢，每一次的失败都是下一次的经验不是吗？
2、为什么我的面包颜色不好看、太大、口感粗糙、里面这么多空洞?
3、烘焙总做不好，做烘焙有诀窍吗？
4、所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。
5、为什么我总是和不好面?
6、要不然现在老年大学就不会那么火。我认识的一对夫妇，是我的邻居。他们都退休了，因为儿孙在外，也不需要自己去带，闲着无聊，就去报老年大学，叔叔学的是书法，阿姨学的厨艺和烘焙，现在叔叔书法练的不错，阿姨厨艺和烘焙技能也见长。
7、《蛋糕圣经》和《面包圣经》同一个作者，也是图少字多，建议先看日系、法系的烘焙书，掌握了基本理论和方法，再看《面包圣经》和《蛋糕圣经》会好一些。
8、如果你想做面包，那一定要看《跟爱和自由一起做面包》这本书。作者从面包种类、基础知识到操作手法，讲解的详细全面。从小餐包到果蔬调理面包，从吐司到欧包，种类丰富，实操性很强。书里还有很多馅料的制作方法，适合制作各种小点心。
9、跟你想的不一样初学哪有学做蛋糕者做蛋糕难不难？
10、作为一个烘焙症候者，如果你想深入学习，建议读一读《学徒面包师》、《面包圣经》、《用科学方式了解甜点的为什么》、《法式甜点大全》等，你会发现甜点的世界无比美妙，学无止境！
11、无论是谁、大的小的通通都能蛋糕培训学做蛋学蛋糕哪个培训学校好糕。
12、我是Tian甜品研究所，最开始也是出于兴趣爱好，入了烘焙这一行，现在做私房烘焙已经8年多了。烘焙的入门门槛其实并不高，如果仅仅是作为兴趣爱好，其实需要的东西也不多，在家自学、自制是完全可能的～
13、2将黄油室温下软化，用电动打蛋器打至发白、为颜色变浅。
14、陪伴了我533天的游戏，如今的它已改变，我已落寞，我不是一名陪伴cf7年的老玩家，没有经历像他们一样对cf沧海桑田变化的无奈，我只能从自己的眼中的角度，带你们去感受我的无奈。好想念过去的感觉，可惜一切都不再回来，它的改变，也使我改变，我开始明白这个游戏的本质，开始懂得，充再多的钱去卖枪，也不如曾经身为gp玩家的自己，可那时，虚荣心却吞噬了我对它的理解，如今的它已不再是它。
15、〈2〉中炒的咖啡豆(浅棕色)有很浓的醇度，同时还保有大部份的酸度。
16、甜味、香味、黏性、光泽、焦化、
17、烤初学者的方法解决了一看就能做的尴尬。首先要选择简单容易的烘焙品种，然后认真看你在看的文章或视频，最后不要着急，要静下心来。
18、蓝风车乳脂含量35%口碑比较好铁塔我一直用稳定性还好安佳的所有产品特点都奶味儿浓有奶腥味特！别！黄！总统超级便宜，用过一次太容易化以上几种适合裱花雀巢裱花不要买不要买！添几块钱买总统也比却雀巢强只能做蛋挞慕斯之类的东西
19、《我爱用烤箱》的作者是韩国人，提供了很多烤箱菜谱。烤箱不只用来烘焙，也可以玩出很多花样。
20、这类多是对关键烘焙程序的不重视造成的，发生在初学者或初级烘焙者身上。
五、烘焙心得体会
1、初学烘焙很多人都以为买个便宜的小烤箱烤烤鸡翅，这是错误的，初学烘焙应该买个智能的多功能的烤箱，这样以后想要烤难度追求好点的蛋糕也容易许多，卡士750A上下火独立烘烤，智能多功能，温控准确。
2、戚风蛋糕的名字经常会被人看到叫成“威风蛋糕”，没办法，中文的字有些太像了不是吗?戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon是雪纺的意思，因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理，蛋白的体积打发的非常大，蛋白包裹住空气，形成细腻的泡沫，整个成品的质地绵软，非常轻柔，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它ChiffonCake，到了中国，就叫它戚风蛋糕啦。
3、揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。
4、伙伴们，你们是什么时候开始学习烘焙的呢?欢迎在评论区分享你的烘焙故事和心得哟！
5、刚我也说过了，作为兴趣爱好的烘焙门槛不高，一些简单的烘焙产品做起来不复杂，零基础的朋友完全可以胜任。而且这些产品需要的设备并不复杂、需要的材料也很常见(基本我上面列举的那些就够了)，容易成功，做起来容易有成就感，不会有压力和太大的负担。
6、基础的大致有这么一些原料需要购买：细砂糖、糖粉、低筋/高筋面粉、黄油、奶油、奶油奶酪、巧克力、可可粉、泡打粉、酵母粉。当然也不仅限于这些，关于材料的购买，也是要根据自己想要做些什么产品来决定的。详细全面的分析，可以去我头条主页搜“食材”，这里就不详细的介绍了。想做烘焙该从什么开始？从做一些基础的、简单的烘焙产品开始
7、“工欲善其事，必先利其器。”烘焙不只是一个烤箱、一堆面团就可以搞定的，它需要很多精细的工具，对你的烘焙之路能否走得顺畅有决定性的作用。下面就让这些工具来带你进入烘焙的大门吧！
8、手持式面粉筛：可单手操作，过筛粉类混合物。
9、柔软：糖的柔软体质分布在蛋糕糊中，保持着湿黏的状态，产生柔软的效果，配方中，水和糖越多，就会越柔软。
10、另外说一下，烘焙不难，因为我自觉动手能力不强，但是也能学会，相信友肯定能比我做的更好！
11、我做私房烘焙8年多了，要问我做烘焙是不是有诀窍，我想说的是，做烘焙确实有诀窍，最关键的诀窍其实只有一句话：多练、多看和多思考总结。
12、烘焙是一个技巧性要求非常高的行业，做出来的东西要颜值与口味兼具，难度还是挺大的。法式西点、韩式裱花、巧克力捏塑等等，这些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理论再强，懂得再多，没有实践都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚风蛋糕特别难，自己怎么都烤不好，那只能说明练的还不够，如果你已经做过100个戚风蛋糕了，那不可能学不会。
13、手工烘焙坊饼干的做法材料：
14、看过电影《朱莉和茱莉亚》的人应该都知道JuliaChild和她的《MasteringtheArtofFrenchCooking》，全英文菜谱，啃起来略枯燥，主要买来镇宅。
15、烘焙是需要用心来做的，随随便便可做不好烘焙。每一次失败就是一次经验教训，能帮助你下次做的更好。
16、量勺：大多数量勺为3个一组或5个一组 5ml/5ml/8ml/15ml/25ml/50ml等，具体容量看购买的标识。
17、每次学做成功一种糕点，尝试一种技艺，都会有一种满足感，特别是家人爱吃的，朋友夸奖的，就更有成就感了。
18、比如，做奶酪饼干为了使奶酪更加顺滑，混打时加了个热水盆，结果黄油成水儿了，多打了不知多少时间，烤出的饼干还分层。做咸饼干时，没有加糖直接加了盐，结果饼干倒是咸味的，但口感相当寡淡，入口没有回味儿，儿子直呼吃了后悔。
19、如果说某个人喜欢烘焙的话，是指这个人喜欢用这种烘焙的方式去制作。包含西点的饼干、蛋糕、面包几大类。
20、这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。